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【话吃画吃】在长安,李白杜甫们喝的酒是什么样的酒?

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发布时间:2020-03-11 10:30:31
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原题:滚滚米酒迎亲人( 张同武/文  刘挺/绘画)         

  “滚滚的米酒捧给亲人喝,咿儿呀那么咿儿呦”,一曲《山丹丹花开红艳艳》,唱出了陕西人民的热情好客,滚滚的米酒捧在手,喝一口沁人心脾,暖人肺腑。

  这里的米酒是指陕北的黄米酒。范仲淹当年在延安写下的那句“浊酒一杯家万里”,甚觉真切。浊酒,便是米酒,古来常有文人提到。明人杨慎那“一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中”,被用于《三国演义》卷首,成了千古绝唱。


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传承千百年的古老的酿制工艺令弥久醇香的陕北米酒香飘四方(图/佚名)

  陕北米酒为黄色浊酒,呈粥糊状,浑浊黄稠。陕北也叫它“甜酒”、“稠酒”、“浊酒”、“混酒”。造此酒用小米和黄米,把粘性的小米和黄米浸泡一夜后,在碾子上压成面,过箩后入蒸锅,熟后拌入酒曲,再发酵数日,待酒香溢出,变稠粥状,即成米酒原浆。将原浆舀入热水,加温煮沸,即为米酒。因米已粉碎悬浮在酒液中,故酒体浑浊。这应该是最古老的酿酒方法。

  杜甫在陕北富县写的《羌村》诗里,有“手中各有携,倾榼浊复清。苦辞酒味薄,黍地无人耕”。说在缺吃少喝的动乱年月里,浊酒兑水多,倒出来一会儿就沉淀澄清了。其酒味太薄的原因,是没人耕种糜谷,造酒原料少,将就着喝了。那酒,也是这浑黄米酒。 

  遥想当年,中央红军到陕北,大部分是南方人,在适应了黄土高坡的气候和土壤之后,也接受了陕北的小米、油糕、米酒,都是源出一辙,所以说陕北的小米养育了中国革命。特别是这米酒,滋润心脾,激扬斗志。一碗酒喝了,豪情满怀,东渡黄河抗击日寇,三大战役解放民众。

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亲朋相聚、开怀畅饮,洒脱的饮酒文化由来已久(图/佚名)

  西安也有米酒,称作稠酒,为我国古老的传统佳酿,早已名扬天下。它状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。酒精成分含量仅为15%左右,看上去像街头小吃浇蛋花的醪糟汤,不像一般酒那样清澈,故谓之稠酒。饮时或温或凉,四季皆宜。由于内配有中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,又曰“黄桂稠酒”;相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒,故还称“贵妃稠酒”。 

  西安稠酒可谓历史悠久,大有说头。“李白斗酒诗百篇”,饮的应该是稠酒。从制酒的历史看,蒸馏酒始于元代,所以肯定不是白酒,也肯定不是现代意义上或者是舶来品的啤酒,那时候能供酒仙豪饮的也就只有稠酒,正是稠酒的“温柔”,才激发起诗仙的创作激情而不拂乱其性,不然只剩下说醉话了,那还会有千古绝唱?

  至于贵妃醉酒,也应该是喝了稠酒。除过别的因素,只说这稠酒的口感,现今依然大众至爱,酒席宴上,热热的稠酒下肚,浑身洋溢着暖意,再看看周围的宾客,皆面若桃花——这都是稠酒的效果。它不仅陶醉你的肉体,更能陶醉你的灵魂,使你重温遥远的人和事。酒浆里沉淀着人类的往事呢,有一首摇滚乐叫《梦回唐朝》,现代人若想梦回唐朝似乎并不困难,至少有两条途径:第一就是闭门读唐诗,第二去西安——喝稠酒哟。

  陕西米酒里还有一个“黑米酒”,陕南汉中出产黑米,营养价值极高,被誉为“世界稻米之王”的黑米,史载已有3000多年的栽培历史。它不仅以颜色奇特、香气诱人而见长,更以其所含营养丰富,具有滋补药疗作用而著称,故成为历代王朝宫廷之贡品。

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朱鹮,这种对生态环境要求极为敏感的珍惜禽类,成为陕西汉中的城市名片,也为“黑米酒”插上了翱翔的羽翼(图/佚名)

  由于珍稀名贵,故又有“黑珍珠”之美称。 黑米酒,就是选用当地特产的优质黑香米为原料,在继承、发掘传统工艺的基础上,吸取了先进的科学酿造技术,采取特殊的制曲、发酵、糖化、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺精酿而成。不加香自香,不加糖自甜,不加色自带色,酒色乌紫晶莹,口感醇和香柔,滋味馨芳袭人,风味独特,营养丰富,有葡萄酒的风格,又别于一般黄酒。 

  黄、白、黑,三种颜色的米酒,都是秦地人们热情的显现。有机会来,尽可以开怀畅饮,体味贵妃的雍容,发发诗仙的豪情啊!


     【话吃画吃】陕西小吃名扬四海,而浸润在美食中的陕西文化更是博大精深。张同武先生本人就是一位美食家,他在工作之余亦喜好写作和对美食、地域文化的研究。话吃,就是张同武先生用笔记录自己对美食文化的研究;画吃,则是由陕西青年漫画家刘挺先生根据文章主题,而创作的以美食文化为主题的漫画作品。二者相结合,张同武先生将他们的作品集命名为——话吃画吃。他们合作授权澳门新闻通讯社官网刊发其作品,我们将制作专栏,以此传扬陕西博大精深的饮食文化,为宣传陕西、传播中华美食文化添绵薄之力。